カカオ

(Cacao)
 

 
             （実）             
 
撮影日  ：  ２００５．  ７．１０
        （平成１７年）          
 
撮影場所：  新宿区  新宿御苑    
 
                                                  ↓ JUMP
 
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・青桐（あおぎり）科。                                    
・学名  Theobroma cacao                                   
          Theobroma : テオブロマ属                        
          cacao     : カカオ                              
  Theobroma（テオブロマ）は、ギリシャ語で                 
  「神の食べ物」という意味。                              
学名 T へ
 
・温室でたまに見かける。                                  
・カカオの花、実は                                        
  幹のところから直接出てくるのが特徴。                    
  （このような実を「幹生果（かんせいか）」という）        
・「加加阿」という和名もある。                            
 
 
 
★カカオ豆がチョコレートになるまで♪                      
 
  １．カカオの実をくだいて皮をはぐ。                      
       → 白っぽい実があらわれる（酸っぱい）。            
  ２．白っぽい実を１週間ほど発酵させる。                  
       → ちょっと茶色くなる。                            
  ３．茶色っぽくなった実の中にあるタネ（カカオ豆）を      
      取り出す（アーモンドの形に似ている）。              
  ４．取り出したカカオ豆を１週間ほど乾燥させる。          
  ５．乾燥させたカカオ豆を火であぶり、皮をむくと          
      中から黒いカカオ豆があらわれる（まだ苦い）。        
           （＝ これを「カカオニブ」と呼ぶ）              
  ６．カカオニブをすりつぶし、粘土状にしていく。          
  ７．粘土状になったカカオニブに水を入れて練る。          
  ８．ドロドロ状になったカカオニブを火にかけて沸騰させると
      沈んだ固形部分（カカオマス）と                      
      表面に出てきた油部分（カカオバター）とに分かれる♪  
        （カカオバターは「ココアバター」とも呼ばれる）    
  ９．「カカオマス」と「カカオバター」を混ぜ合わせる。    
       → ドロドロのチョコレート状になる。                
  10．混ぜ合わせたチョコレート状のものに砂糖とミルクを    
      混ぜていくと「チョコレート」の完成♪                
 
  ＜要約＞                                                
        カカオの実  （上記１）                            
     → カカオ豆    （上記３）                            
     → カカオニブ  （上記５）                            
     → カカオマス＋カカオバター（上記８）                
     → チョコレート（上記10）                            
 
 
 
  ＜できあがり状態＞                                      
    （１）上記８．のカカオマスのままのもの                
                         ＝ ブラックチョコレート♪        
    （２）上記10．のもの（ふつうのチョコレート）          
                         ＝ ミルクチョコレート♪          
    （３）上記８．のカカオマスと少量のカカオバターを残し、
          それを粉末状にしたもの ＝ ココア♪              

 
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