カカオ
写真集 5



★カカオ豆が          
 チョコレートになるまで♪(2)


全体フローを書いてみました

カカオ、チョコレート

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2.<カカオ豆を乾燥させる>  


カカオ豆

カカオ豆

(2.から7.まで)
撮影日 : 2012.12. 9
    (平成24年)     

撮影場所: 台東区 上野公園  
         国立科学博物館
(撮影可能対象である旨、確認済)


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3.<カカオニブを取り出す>    
 乾燥させたカカオ豆を火であぶり、
 風圧で外側の皮(外皮:シェル)を
 飛ばすことで          
 中の実(カカオニブ)を取り出す。

カカオ シェル

外皮:シェル





中の実(カカオニブ)


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4.<カカオニブの水分を取る>  
 カカオニブを熱風で炒(い)って、
 水分を減らし、同時に殺菌する。 

カカオ カカオニブ

水分を減らし殺菌したカカオニブ



5.<カカオマスにする>      
 カカオニブをすりつぶし、    
 粘土状(カカオマス)にしていく。

カカオ カカオマス

カカオ カカオマス

粘土状にして固めると       
「カカオマス」になる。      
この状態もチョコレートみたいだが、
次の6.7.8.工程を経て    
おいしいチョコレートになる。   


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