カカオ

写真集 6



★カカオ豆が          
 チョコレートになるまで♪(3)



6.<ココアケーキを分離>      
 カカオマスを圧搾機(あっさくき)で
 ココアケーキ(茶色)と     
 ココアバター(白)とに分ける。 
 (きれいに茶色と白に分離できる)

 ココアケーキ(茶色)は     
 「ココア」に使われ、      
 ココアバター(白)は      
 「チョコレート」作りに使われる。


カカオ ココアケーキ

カカオマスを圧搾してできた、
ココアケーキ(茶色)。   

これはココアのもとになる。
(チョコレートを作るのに使われるのは
 これではなく、白いココアバター) 


ココアケーキをさらに細かく砕いて冷やすと
ココアパウダー(粉末)になる。     


          ↓ 下へ


■ココア完成

ココア

ココア

2012.12.15 自宅でココア♪



チョコレートを作るのに使われるのは 
茶色のココアケーキではなく     
もう一方の白い「ココアバター」の方。
↓

ココアバター

ココアバター


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7.<全部混ぜてドロドロにする>   
5.のカカオマス(茶色)に、 
6.のココアバター(白)と、 
下記の粉乳(白)と      
砂糖(白)を混ぜ、      
ぐるぐるかき混ぜて      
ドロドロのチョコレートにする。

(カカオマスと、         
 カカオマスでできたココアバターを
 混ぜる・・。カカオマスは、   
 いっぱい必要なようです)    

(ここで、茶色のカカオマスを入れずに  
 白いココアバターをメインにした場合は、
 白い「ホワイトチョコレート」になる) 


粉乳

粉乳



チョコレート

ドロドロのチョコレート♪
機械でかき混ぜる。   


(2.から7.(上の写真)まで)
撮影日 : 2012.12. 9
    (平成24年)     

撮影場所: 台東区 上野公園  
         国立科学博物館
(撮影可能対象である旨、確認済)




チョコレート

(実演会にて)

ドロドロのチョコレート♪
すりばちでかき混ぜる。 

撮影日 : 2015. 2. 7
    (平成27年)     

撮影場所: 江東区       
      夢の島熱帯植物館  


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8.<仕上げ>        
チョコレート状のものを
温度調節して冷やして 
型に入れ、      
「チョコレート」完成♪



チョコレート

(実演会にて)

すりばちでかき混ぜた、  
ドロドロのチョコレートを 
プレートに垂らしてから、 
10分ほど冷やしたところ。

撮影日 : 2015. 2. 7
    (平成27年)     

撮影場所: 江東区       
      夢の島熱帯植物館  



チョコレート

チョコレート♪

撮影日 : 2015. 2. 7
    (平成27年)     

撮影場所: 自宅        


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       6


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